Il bastoncino di granchio è una specie di prodotto surimi "alto" in paesi stranieri, che ha un sapore molto buono.Tuttavia, dopo l'introduzione del mercato interno, un gran numero di bastoncini di granchio di fascia bassa ha invaso il mercato ed è diventato "corto e povero", e alcune imprese e professionisti hanno perso fiducia in essi.
Recentemente, Fujian Anjing Food Co., Ltd., in qualità di azienda leader nel settore delle pentole calde, ha lanciato una serie di prodotti di Marzun in un modo di alto profilo, tra cui un granchio di neve imitazione sminuzzato a mano.
Vale la pena ricordare che Shandong Fanfu Food Co., Ltd. ha proposto di essere un "sostenitore della qualità del bastoncino di granchio di fascia alta" l'anno scorso per consentire alle persone del settore di prestare nuovamente attenzione ai prodotti del bastoncino di granchio.
Nel mercato interno, Crab Foot Stick tornerà nella fascia alta.Credi?
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I prodotti di fascia bassa hanno invaso il mercato e il mercato dei bastoncini di granchio è stato abusato
Il bastoncino di granchio, noto anche come bastoncino di granchio, polpa di granchio simulata e torta di pesce al sapore di granchio, è un prodotto tradizionale di surimi che simula la consistenza e il sapore della polpa di granchio delle nevi dell'Alaska.La carne è forte e flessibile e ha un sapore salato e leggermente dolce di deliziosi frutti di mare, che ha un forte effetto di simulazione.
Il bastoncino di granchio è un nuovo prodotto di imitazione prodotto dal Giappone nel 1972, realizzato con surimi di pollock.È molto popolare nel mercato internazionale.
Nel 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (di seguito denominata "Changhua"), con sede nella città di Rizhao, ha preso l'iniziativa di introdurre le più avanzate apparecchiature per la lavorazione di bastoncini di granchio e la tecnologia di lavorazione dal Giappone in quel momento, con grande successo.Nello stesso anno i suoi prodotti sono stati venduti in Russia, Stati Uniti, Unione Europea, Sud-est asiatico, Giappone e Corea del Sud, avviando a Rizhao la produzione di cibo bionico marino.
Spinte da Changhua, le imprese domestiche di pentole calde hanno iniziato a produrre bastoncini di zampa di granchio, in particolare Rizhao.Secondo gli addetti ai lavori, ci sono quasi 100 imprese di questo tipo a Rizhao City, che è diventata la più grande base di cibo bionico marino in Cina.Tuttavia, il mercato è tutt'altro che facile come previsto.
“Il bastoncino di granchio è un prodotto abusato e poche aziende si concentreranno su di esso.Negli ultimi anni, ci sono sempre meno imprese che producono bastoncini di granchio, e alcune aziende semplicemente non ce la fanno".Un fornitore a monte dell'industria del materiale per pentole calde ha riferito che anche la produzione di bastoncini di granchio a Rizhao sta diventando sempre più piccola.
Lou Hua, direttore delle vendite di Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., ha presentato la situazione del settore: c'è ancora una quantità di bastoncini di granchio di fascia bassa, ma il profitto sta diminuendo sempre di più.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. conta i dati di vendita dell'intero anno da aprile a gennaio dell'anno successivo.Meng Qingbin, il suo direttore generale, ha condiviso l'ultima serie di dati accurati: rispetto al 2015, il volume delle vendite di bastoncini di granchio è aumentato dell'11% nel 2016 e il volume totale delle vendite è aumentato del 21%.Durante questo periodo, il prezzo è stato adeguato due volte.Sebbene la crescita sia buona, è innegabile che i bastoncini di granchio appartengano ai prodotti di livello relativamente basso dell'azienda.
"Il bastoncino di zampa di granchio è fondamentalmente fatto di amido ed essenza, e i consumatori lo sanno gradualmente".Sun Wanliang, un commerciante di Baoding, Hebei, ha detto ai giornalisti che le vendite di bastoncini di granchio sono diminuite molto negli ultimi anni e ora vende raramente questo prodotto.
Esplora la causa
Processo complesso e attrezzature costose
Al momento, tutti i ceti sociali stanno aggiornando i propri prodotti e consumi.Perché c'è ancora un gran numero di bastoncini di granchio di fascia bassa nell'industria delle pentole calde?
Secondo Zhang Youhua, un venditore di attrezzature per bastoncini di granchio, un set di attrezzature per la produzione di bastoncini di granchio costa diversi milioni di yuan e il costo di produzione è elevato, ma il profitto dell'impresa non può tenere il passo.Quindi ora ci sono sempre meno produttori che producono bastoncini di granchio.Ma sentiva che il prodotto in sé con bastoncini di granchio non era un problema."Se il produttore presta attenzione alla qualità e produce prodotti di alta qualità, credo che ci sarà un mercato".
Secondo Cai Senyuan, un ingegnere di ricerca e sviluppo di prodotti per pentole calde di Taiwan, il processo di produzione del bastoncino di granchio è: congelamento della pasta di pesce → tritare e mescolare → modellare → cottura al forno → riscaldamento a vapore → raffreddamento → triturazione e raggruppamento → colorazione, confezionamento e taglio → cottura → raffreddamento → confezionamento → prodotto finito.Il processo di produzione è molto complesso e il tasso di prodotti difettosi è elevato.
“Il prodotto originale del bastoncino di zampa di granchio a prima vista sembra carne di granchio, ma non ha un sapore diverso dalla torta di pesce.È solo un prodotto di imitazione con colore e sapore di granchio.Più tardi, in Giappone è apparso per la prima volta un bastoncino di granchio altamente simulato a forma di filamento, che è alla pari con la vera polpa di granchio in termini di sapore e gusto.disse Cai Senyuan.
Secondo le diverse forme di prodotti, Cai Senyuan ha diviso approssimativamente il processo di evoluzione dei bastoncini di granchio in quattro fasi.Il primo stadio è dalla forma fibrosa a partire dal 1972 alla forma a bastoncino, spezzata mista ea capasanta nel 1974;Nella seconda fase, Cai Senyuan ha detto: “La maggior parte dei bastoncini di granchio prodotti in Cina hanno la forma di bastoncini.Le attrezzature di produzione e la tecnologia utilizzate nella terza e quarta fase sopra menzionate dipendono ancora dal Giappone”.
Secondo Huang Hongsheng, un ricercatore di ingredienti per pentole calde, ci sono tre ragioni per il cattivo mercato dei bastoncini di zampa di granchio: primo, elevati requisiti per la tecnologia di produzione;In secondo luogo, ci sono molti prodotti difettosi nel processo di produzione;In terzo luogo, l'attrezzatura per la formatura dei bastoncini di zampa di granchio è molto costosa.Se viene importato dal Giappone, costerà almeno 3 milioni di yuan e la produzione non è elevata.
Parlando di alcuni problemi attuali nell'industria delle zampe di granchio, un dipendente di un'impresa nel nord ha raccontato a un caso che la zampa di granchio della sua azienda è stata venduta per meno di 10000 yuan per tonnellata, ma è stata elaborata da un'impresa nel sud.Lo stesso prodotto potrebbe essere venduto a più di 10000 yuan per tonnellata da questa impresa del sud.Dimostra che ci sono fattori di marca e operativi nel mercato dei bastoncini di granchio e che i prodotti del bastoncino di granchio sono preziosi e promettenti.
Nuovi cambiamenti
Il bastoncino di granchio di fascia alta sta arrivando
Recentemente, Fujian Anjing Food Co., Ltd., in qualità di azienda leader nel settore delle pentole calde, ha lanciato una serie di prodotti di Marzun in un modo di alto profilo, tra cui un granchio di neve imitazione sminuzzato a mano.Vale la pena ricordare che Shandong Fanfu Food Co., Ltd. ha proposto di essere un "sostenitore della qualità del bastoncino di granchio di fascia alta" l'anno scorso per consentire alle persone del settore di prestare nuovamente attenzione ai prodotti del bastoncino di granchio.
Resta inteso che nella serie dello Zun di Anjing Maru, la singola porzione del prodotto di granchio delle nevi imitazione a strisce a mano è di 5 pezzi, per un totale di 100 g, e il prezzo di JD.com è di 11,8 yuan.Sul retro della confezione del prodotto si può vedere che il contenuto di surimi nella colonna principale delle materie prime è ≥ 55%.Ci sono tali introduzioni sui metodi commestibili: piatti freddi, piatti freddi, insalate miste, involtini di sushi, zuppa, noodles fritti, piatti al forno, contorni, ecc.
“I prodotti Crab Feet Stick sono di fascia relativamente bassa e hanno un solo canale.Fondamentalmente sono venduti nel canale Spicy Hot Pot.Infatti, Crab Feet Stick è adatto ai canali della ristorazione cinese e occidentale, delle famiglie e degli hotel.Rispetto ad altri ingredienti hot pot che possono passare solo attraverso un singolo canale, è una categoria più abbondante e diversificata".Meng Qingbin ha introdotto che attualmente i prodotti Crab Feet Stick dell'azienda rappresentano una quota importante dell'intero settore, ma relativamente di fascia bassa, il prossimo passo sarà la segmentazione del prodotto, la segmentazione del mercato, la segmentazione del canale e altri aspetti.
Il bastoncino del piede di granchio è originario del Giappone.Per comprendere appieno la situazione delle vendite del bastoncino di granchio, il giornalista ha intervistato Quanxing Group, che opera nell'industria alimentare giapponese da 21 anni.Il bastoncino del piede di granchio che rappresentano è di alta qualità.Il volume delle vendite del bastoncino di zampa di granchio rappresenta circa il 2% delle vendite totali dell'azienda.Alla riunione annuale appena passata, Quanxing Group ha calcolato che le vendite totali dell'azienda nel 2016 sono state di oltre 300 milioni di yuan, vale a dire che il volume delle vendite di bastoncini di granchio era di circa 6 milioni di yuan.
Chai Yilin, capo di Quanxing Japanese Food Zhengzhou, ha dichiarato: “L'azienda ha bastoncini di zampa di granchio da 60 yuan per chilogrammo e bastoncini di zampa di granchio da 90 yuan per chilogrammo, che vengono venduti principalmente ai negozi di alimentari giapponesi e ai negozi di piatti caldi di fascia alta.Possono essere congelati e pronti da mangiare, bolliti in una pentola calda e trasformati in panini, sushi, insalate, ecc.
Prospettiva
L'accettazione da parte del mercato dei bastoncini di granchio di fascia alta è alta.La chiave è come operare
Nel mercato interno, Crab Foot Stick tornerà nella fascia alta.Credi?
Cai Senyuan è ottimista riguardo allo sviluppo di prodotti surimi di fascia alta, compresi i bastoncini di piede di granchio di fascia alta.Credeva che la futura direzione di sviluppo dei prodotti surimi dovesse essere la salute e la qualità e suggeriva che i professionisti dell'industria domestica dei surimi dovessero prendere prima la "quantità", tenendo conto anche della "qualità" dei prodotti.
Inoltre, considerando che la maggior parte dei bastoncini di zampa di granchio attualmente prodotti in Cina sono prodotti a forma di bastoncino, l'attrezzatura e la tecnologia di produzione dei bastoncini di zampa di granchio nella terza e quarta fase di cui sopra dipendono ancora dal Giappone, Cai Senyuan ha dichiarato: "Speriamo che i produttori di apparecchiature per prodotti surimi domestici possano collaborare con i produttori di prodotti surimi per sviluppare prodotti surimi di fascia alta, come la ruota di bambù, la torta di pesce sushi, la torta di surimi e persino prodotti innovativi, come la torta di pesce Tongluoshao, la torta di pesce ciambella, Makaron torta di pesce combinata con pasticcini, ecc., attraverso il trasferimento di tecnologia e lo sviluppo di attrezzature, in modo che anche i consumatori domestici possano gustare deliziosi prodotti surimi con proteine eccellenti.
Chai Yilin ha affermato che i bastoncini di granchio di fascia alta hanno clienti, ma il volume non è molto elevato e ci sono grandi differenze tra le regioni del mercato giapponese.Con il fiume Yangtze come confine, il grado di ricezione del fiume Yangtze è alto a sud e relativamente scarso a nord.L'ufficio di Zhengzhou non è stato istituito da molto tempo, ma ovviamente sentiva che il numero di negozi di alimentari giapponesi aumentava rapidamente, inclusa la domanda di cibo di fascia alta nelle città intorno a Zhengzhou.
“Ad esempio, l'ultima volta un negozio di pentole calde a Xi'an ha ordinato 5 tonnellate di bastoncini di zampa di granchio.Il prezzo per il cliente di questo negozio di hot pot non è troppo alto, circa 60 yuan a persona, il che dimostra che tutti sono accettabili per i bastoncini di granchio di fascia alta, e la chiave dipende da come operano il produttore e il rivenditore.Chai Yilin ha detto.
Meng Qingbin sentiva anche vagamente che alcune imprese del sud cominciavano gradualmente ad attribuire importanza al singolo prodotto del bastoncino di zampa di granchio.Ad esempio, il bastoncino del piede di granchio a temperatura normale lanciato da Haixin e il granchio delle nevi imitazione lacrima della mano congelata prodotto da Anjing sono anche una sorta di tentativo e attesa.Da questi nuovi prodotti, possiamo vedere il grande spazio di consumo in futuro."Fanfu Company continuerà inoltre a promuovere il processo di lavoro della gestione del team, lo sviluppo della tecnologia di base e le relative strutture di supporto e rafforzerà il legame con gli istituti di ristorazione e gli utenti della fabbrica".
“Con il continuo miglioramento del tenore di vita delle persone, il concetto di consumo sta cambiando e si presta sempre più attenzione ai temi della sicurezza alimentare e della salute alimentare.A lungo termine, le cose di alta qualità dureranno più a lungo.Sun Wanliang è ottimista riguardo alle prospettive di mercato dei bastoncini di zampa di granchio.Pensa che i prodotti di fascia alta e i nuovi prodotti saranno nuovi punti di crescita dei profitti sia per i produttori che per i rivenditori.
Orario di pubblicazione: 28 febbraio 2023